29 Şubat 2012 Çarşamba

tatlıbirşeyler- Macaron

Macaron yapımında gramaj ve tarife bağlı kalmaya dikkat etmeniz çok önemli.

Makaron yapmanın püf noktaları:
-----------------------------------------
*Malzemeler oda sıcaklığında olmalı.
*Mutlaka bir şeker derecesi kullanılmalı.
*Yumurta akı kıvamı kaşıkla kesilebilecek kadar katı olmalı.
*Yumurta akı hazırlanırken hep aynı yöne çırpılmalı.
*Su ve şeker karışımı 115 dereceye geldiğinde yumurta akı çırpılmaya başlanmalı,118 dereceye gelince eklenmeli.

Malzemeler:
------------------
*125 gr pudra şekeri.
*125 gr toz badem
*120 gr toz şeker
*50 gr su.
*80 gr yumurta akı.


Yapılışı:
--------------------
* Pudra şekeri ve toz bademi iyice karışana ve incelene kadar blendırdan geçirin.Renkli yapmak istiyorsanız bu aşamada bir miktar gıda boyası ekleyin.
*Toz şeker ve suyu cezve içerisinde 118 dereceye gelinceye kadar kaynatın.
*Orta boy plastik ve kuru bir kap içerisinde yumurta akları kar gibi oluncaya kadar çırpın.
*118 dereceye  gelen şerbeti yavaş yavaş (7-8 defada) kabaran yumurta aklarına ekleyin.
*Bu karışımı spatula yardımıyla pudra şekeri ve toz badem ikilisine ekleyin.2 defada eklerseniz daha iyi olur.
*Hazırladığınız macaron hamurunu krema torbasına alın.Düz bir uç takarak, yağlı kağıt serilmiş tepsiye 2-3 santim aralıklarla sıkın.
*120 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.Pişen macaronları tepside soğumaya bırakın.

Krema Malzemeleri:
----------------------------
*100 gr bitter çikolata. (veya beyaz çikolata ben beyaz kullandım)
*200 gr krema (isterseniz gıda boyası ve aromalar; limon , nane ,portakal karamel vb.)

Yapılışı:
----------------------------
*Kremayı tencereye alın kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın.
*Ocaktan alın ve kıyılmış çikolatayı ekleyin.
*Karıştırın ve koyulaşması için buzdolabında 20 dakika bekletin.
*Hazır olan macaronlarımızın arasına bu dolgudan koyarak ikisini birleştirin
*Afiyet olsun.:)

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder